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第173章 螺蛳粉上 研究团队的工作效率（第2页）

剪好的石螺再清洗几?遍，洗掉里面的泥沙，等水完全清澈後才作罢。

把石螺放到?一边晾干，池寻找来几?个?眼熟的坛子，“不知道大家还?记不记得它们。”

【记得记得，这是上次直播时的豆角和竹笋！】

“答对啦，它们今天终于可以上场了?，让我们看看它们现在怎麽?样了?吧。”

池寻打开酸豆角的盖子，一股酸味迫不及待地涌出来，用长?筷子取出一把豆角，原本粉绿色的豆角已经已经变成了?黄绿色，掰一小段尝了?尝，池寻被酸到?脸皱成一团，“又酸又脆，腌得很成功。”

【真的吗？我不信。你?的表情?告诉我你?在撒谎。】

“当然是真的，酸豆角嘛，不酸不好吃。”

然後是酸笋。

装着酸笋的坛子一打开盖子，浓烈的酸味扑面而来，直播间的观衆们猝不及防，弹幕瞬间少了?不少。

【呕——我还?是第一次在一个?美食直播间干呕，这个?味道也太?酸爽了?。】

【太?臭了?，受不了?了?。】

【我妈问我是不是在吃屎。】

【怎麽?回事，为什麽?这麽?臭我却忍不住闻，难道我bt了?吗？】

【你?这是上头了?吧。】

池寻屏住呼吸拿出两?块笋，赶紧把盖子盖好，酸臭的味道才渐渐消去?，他忍不住为手里白白胖胖的笋说话，“这只是自然发酵的味道而已，洗一洗就不臭了?。”

螺蛳粉本来就是评价两?极分化的美食，即使後面火到?全国，还?是有?很多人说受不了?螺蛳粉的臭味敬而远之，而有?的人却因为这股味道越吃越上头。本地人则说外地和速食螺蛳粉味道不正宗，在本地吃的根本就不臭。

几?波人在网上吵了?好久才吵出个?结果来——问题就出在这酸笋上面。

衆所周知，腌制物?的时间越久味道就越大，大部分本地的螺蛳粉店铺用的都是腌制时间不长?的酸笋，而速食螺蛳粉经过生産运输上架出售等层层步骤，即使有?密封包装，里面的酸笋还?是必不可免地继续发酵，时间一长?就变成了?让人闻味色变的臭味。

看来有?必要在螺蛳粉包装上表明这件事，提示顾客如果接受不了?这种味道的话可以不放酸笋。

【终于没有?那股味道了?，我可以呼吸了?。】

【淡了?很多，但是还?是可以闻到?。】

【楼上是犬科的吗？鼻子这麽?灵？】

【你?怎麽?猜到?的，我是狼嗷嗷嗷。】

白胖胖的笋块放在砧板上哒哒哒切成细丝，再顺手把酸豆角切成丁，分开放在旁边备用。

弄完配菜，终于可以开始炒螺蛳了?。

找出一个?大炒锅，热锅下两?大勺花生油，油热後加入姜蒜葱小火慢慢炸香，等香味出来後倒入小米辣椒继续小火翻炒，有?耐心地慢慢搅动，锅里黄色的油渐渐变成鲜艳诱人的红色。

红油炒出来後，再加入桂皮香叶八角茴香白芷沙姜干等香料，继续小火慢慢熬，随着滋滋的油声，辣椒独有?的辛辣与香料的味道混在一起?，让人忍不住流口水。

等锅里的香料变成微焦状态，然後下酸笋和辣椒干继续小火翻炒，酸笋和香料的味道混在一起?形成独特的味道。

【怎麽?回事，我居然流口水了?。】

【吃不得辣的我被呛得不行了?，但是真的好香啊！】

【这还?是臭臭的酸笋吗？】

等酸笋炒入味後，倒入石螺再加米酒酱油继续翻炒。

满满一大锅东西，翻炒需要不少力气，石螺在翻动中撞上锅和锅铲发出哗哗的清脆撞击声，如果不是螺肉的香味也被炒了?出来，能闻到?淡淡的腥味，观衆们还?会以为这是在炒石头呢。

继续翻炒几?分钟，等螺肉被炒入味後，再倒入腐乳和冰糖蚝油继续翻炒，锅里的石螺与酸笋条混杂，石螺不再是之前灰扑扑不起?眼的模样，每一颗都裹满了?红油，连壳子都油汪汪的，里面的螺肉跟着汁水噗噗颤动，让人忍不住想象放在嘴里嘬一下，螺肉是不是会跟着滚烫鲜美的汁水一起?落在舌上，带来极致的味觉享受。

红色的辣椒干混在其中，下面是咕噜冒泡的红油，鲜艳的色彩搭配混着石螺特有?的鲜香，带来视觉与嗅觉的强烈冲击。

哪怕开了?循环换风系统，这浓郁的香味还?是飘满了?厨房的每一个?角落，勾得人不停流口水。

【救命好香啊！这一步是不是可以直接吃了?啊！】

【我居然会对石螺流口水，这玩意以前我都不看一眼的！】

【嘶哈嘶哈，我已经忍不住了?。】

【要不就让今天的教程停在这一步好不好？让我们直接吃吧QAQ】

池寻微笑着说出无情?的话语，“还?不可以吃哦。”

估摸着旁边的高汤也炖得差不多了?，池寻一边继续小火炒螺蛳，一边按下高压锅的放气键。

打开盖子，猪骨汤的香味迎面而来，经过高火的炖煮，猪骨与鸡架的鲜味完美融合，雾气散去?後，熬得奶白的浓稠汤汁呈现在人们面前，无须任何调味料也让人食欲大动。

香辣的炒石螺味与鲜香的骨汤味飘进所有?人的鼻子里，观衆们不停地深呼吸，生怕会错过其中任何一个?味道。

【为什麽?人只有?两?个?鼻孔，根本不够闻啊啊啊！】

【好美的一锅汤，我对它一见钟情?了?。】

池寻停下翻炒的动作，“现在就是倒入猪骨汤的最佳时机哦。”

话音刚落，他用一个?大汤勺把猪骨汤舀进炒螺蛳的锅里，猪骨汤和螺蛳里的汤汁碰撞，香料螺蛳香红油猪骨汤各种香味在此刻碰撞，更加浓郁的香味激发出来！