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第178章 酸菜鱼 开完一个小会池寻看了眼（第2页）

旁边某人的动作越来越过分，池寻抿唇：“没?事，酸菜鱼很容易做的，而且小祖父不是说就当这里是我自?己家吗？在自?己家还客气?什麽。”

宋清宁被他的话哄得眉眼弯弯，不再?坚持下去，“好?好?好?，东西都给你准备好?了，陆斯恩你在这里看着幼崽们，我们去厨房忙活了。”

长辈都发话了，陆斯恩只好?依依不舍地放开手，“好?，有事喊我。”

宋清宁失笑：“结了婚果然是不一样?，幼崽都没?有你这麽粘人。”陆家的Alpha都一个样?。

Alpha黑发下的耳尖泛红，却没?有反驳。

陆家的厨房一应俱全，厨师已经提前准备好?了材料，两大条新鲜黑鱼去骨切成薄片，鱼片整整齐齐地放在碟子上，鱼骨和鱼头也装在碗里，池寻只需要再?加工一下就行。

宋清宁贴心地帮他穿好?围裙，笑眯眯：“今天我要好?好?看看寻寻是怎麽大展身手的。”

池寻有些脸红，“小祖父太夸张啦，只是简单的家常菜罢了。”

因为?没?有汤料包，池寻准备自?己熬酸菜鱼的汤底。

起?锅烧油，油热後?倒进?鱼头和鱼骨，因为?上面还沾着少许水珠，在落入油锅的那一刻就溅起?了滋滋的油星，粉色的鱼肉很快就变成了白色，空气?中都是油香，

等鱼头煎至表面微焦後?捞起?来放在一边等下装饰用，继续煎鱼骨。

鱼骨头上还留着一层薄薄的鱼肉，等煎至两面金黄後?倒入开水，哗啦一声?，锅里瞬间冒起?了白烟，清澈的开水与锅里的油脂发生反应瞬间变成有些浑浊的奶色，池寻仍由大火熬煮，“现在我们来处理鱼片吧。”

宋清宁诧异：“我还以为?这样?就行了。”

池寻解释：“这样?也可以吃，但是处理一下的话吃起?来味道会更好?。”

鱼片清洗几遍直到水彻底清澈，然後?加入盐胡椒粉和少许白酒去腥，最後?再?加入一个蛋清。

“为?什麽要加入蛋清啊？不会更加腥吗？”宋清宁看不懂这个操作。

“不会哦，白酒已经去腥了，加入蛋清腌制可以让鱼肉吃起?来更加嫩滑。”池寻解释。

围观的厨师赶紧把这些重点记下来。

戴上手套快速顺着一个方向搅拌鱼片，神奇的一幕出现了，明明没?有放淀粉，但是在池寻的搅拌下碗壁上很快就出现了一层浅浅的白浆，连碗里的生鱼片都看上去更加白嫩了。

见搅拌出浆了，再?倒入少许花生油搅拌均匀，这是为?了锁住水份，放在一旁静置一会，池寻终于?打开了酸菜坛子。

在盖子打开的那一瞬间，宋清宁下意识屏住呼吸，池寻做螺蛳粉的那次直播他也在看，自?然是知道酸笋的威力有多大的。

他等下还想抱抱岁岁呢，万一味道太重把小家夥吓跑了怎麽办。

可憋到脸都红了，也没?看见池寻和厨师有什麽反应，才敢恢复呼吸，深呼吸了好?几下，也没?有闻到什麽味道，“酸菜居然不臭？！”

池寻找到一双干净无油无水的筷子夹了几颗酸菜出来，“酸菜和酸笋不一样?，味道很淡，凑近了才能闻到。”

原本绿油油的芥菜已经变成了黄色，但是却没?有刚刚放下去时那麽蔫，菜骨反而看上去饱满圆润，也不知道是不是吸收了盐化的水。

宋清宁好?奇地靠近些，果然闻到了清淡的咸酸味，他松了口气?，没?有酸笋那麽上头，在可以接受的范围。

酸菜掰开叶子仔细清洗，洗干净上面的盐水，不然等下吃起?来会特?别咸。

酸菜不需要另外处理，只是切片即可，池寻特?地把菜骨切厚些，这样?吃起?来会更加酸脆。

在切生姜片蒜末和辣椒干时，池寻看到想起?自?己之前做的泡椒也带来了，突然问：“小许他们吃辣吗？”

宋清宁：“微辣可以吃的。”

池寻点头，“那就好?，我做成微辣吧。”年年经过几个月的成长，也从完全不能吃辣的幼崽变成了可以接受微辣，既然大家都可以吃辣的话，那酸辣版的酸菜鱼自?然是要比单纯的酸更加好?吃的。

处理好?配菜，锅里的鱼汤也熬成奶白色。

让厨师帮忙捞出汤里的鱼骨头，重新找个锅起?锅烧油，热油下生姜片和酸菜大火翻炒，酸酸的味道霸道地霸占厨房每一个角落，池寻握住锅柄面不改色地颠锅，酸菜在锅里跳着舞。

厨师看得一愣一愣，乖乖嘞，这是厨房里最大的锅，她两只手才能端起?来，池先?生居然能在里面还有这麽多酸菜的情况下颠锅，果然不能小看omega！

等酸菜里的水份炒干後?，空气?中也多出了一股香味，直接把鱼汤倒进?炒酸菜的锅里继续煮，再?加入豆芽金针菇和龙口粉丝泡椒等配料一起?煮，倒入半勺泡椒水增酸味道。

锅里的白色的鱼汤在酸菜和泡椒的加入下很快就变成了好?看的金色，咕噜咕噜冒着泡，酸辣的香味弥漫到厨房每一个角落，刺激得人口舌生津。

不得不说，除了香味，鲜艳的色泽也是容易激发人食欲的。

宋清宁咽了咽口水，“现在不放鱼片吗？”

“鱼片容易熟，最後?才煮哦。”

等锅里的配料都煮得差不多了，池寻用一个大勺把配料都转移到提前准备好?的大汤盆里，锅里却还留着很多汤汁。

转到小火把鱼片倒进?去，放轻动作搅拌开有些结团的鱼片，池寻便不再?动作了。

鱼片熟得快，不到半分钟便变成奶白色，奶白色的鱼片浸在金黄色的汤汁里，肉眼可见的嫩滑。

小心捞出鱼片铺在配菜的上面，再?把剩馀的汤汁也倒进?来，汤汁不算多，配菜泡在里面，鱼片刚好?露出来，再?摆上鱼头，整盘酸菜鱼看上去赏心悦目。

最後?在不解的目光下再?起?锅烧热油，这次却没?有倒入其他菜，而是加入了蒜末。

小火熬炸，白色的蒜末在热油的煎炸下冒起?绵密的泡泡，很快就变成了微微的黄色，再?放几个辣椒干进?去，这种辣椒干其实不算辣，只是用来装饰。等辣椒干也被炸深了颜色，最後?才下了一小把花椒。

花椒的味道可比前面两样?冲多了，辛辣的香味转眼就盖过了蒜味，厨师忍不住转过头捂嘴打了个喷嚏。

不需要炸太久，不到十秒就关了火，面对?宋清宁不解的目光，池寻轻勾唇角解释，“这一步是为?了装饰增香。”

话语刚落，还在沸腾状态的热油被倒在鱼片的上面，热油和鱼片接触的那一刻瞬间滋滋冒起?了大量油泡，最後?一步结束，这道酸菜鱼算是完成了！